Fenouil

Fenouil à la provençal

Ingrédients - pour 4 personnes

• 4 fenouils
• 200 g de tomates concassées
• 1 c à café de concentré de tomate
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à café de thym
• Sel
• Poivre

Préparation - total 50mn

• Rincer les fenouils et les couper en 4 dans le sens de la longueur
• Éplucher les gousses d'ail
• Cuisson des fenouils
• Faire blanchir 10 mn les fenouils dans une casserole d'eau bouillante salée et les égoutter.
• Dans une sauteuse, faire revenir 2 mn l'ail dans l'huile d'olive puis ajouter les tomates, le sel, le poivre et le thym.
• Laisser mijoter à couvert pendant 10mn.
• Poser les fenouils sur les tomates et poursuivre la cuisson pendant 30 mn.
• Dressage
• Retirer la casserole du feu.
• Servir chaud avec un poisson ou une viande blanche.

_{Amap - saison 2014}

Salade de fenouil à la truite fumée

Ingrédients- pour 4 personnes

• 4 tranches de truite fumée
• 1 fenouil
• 1 pêche
• 1 citron vert
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Poivre
• Sel

Préparation - total 10 mn

• Préparer, tailler et émincer très finement le fenouil à l'aide d'une mandoline ou d'un couteu. Réserver dans un saladier.
• Peler la pêche et la détailler en petits cubes. Les ajouter au fenouil émincé.
• Préparer la sauce dans un bol: presser le citron vert et ajouter l'huile. Poivrer généreusement et saler modérément.
• Verser la sauce sur le mélange fenouil/pêche puis remuer.
• Dressage:
• Dans chaque assiette, déposer une à deux tranche de truite fumée.
• Accompagner d'un peu de salade de fenouil à la pêche.
• Servir de suite.

^{Amap - Saison 2014}

Fenouil gratiné

Ingrédients

• 800 g de fenouil
• 20 g de beurre pour le moule
• 200g de crème fraîche épaisse
• 150 g de gruyère râpé
• 100g de noisettes moulues
• sel, poivre

Préparation

• Laver, couper le fenouil.
• Faire cuire 3 minutes dans l'eau bouillante salée.
• Bien égoutter.
• Graisser un plat allant au four. Y verser le fenouil.
• Mélanger la crème, le gruyère, les noisettes, le sel et le poivre.
• Verser sur le fenouil.
• Faire gratiner 15 minutes au niveau moyen du four.

Note

• A la place de la crème j'ai mélangé de la crème de riz et de la crème de coco.
• Je n'avais pas assez de gruyère, j'ai aussi mis du fromage de chèvre.
• C'était délicieux ...

_{Amap - Saison 2014}